Aflejringer af fedt og olie i ventilationskanalerne kan give store lugtgener, selvom restauranten ikke producerer mad i køkkenet. Dette er afhængigt af, hvornår der bliver gjort noget ved problemet, hvis ventilationsanlæg og ventilationskanalerne har været misvedligeholdt i flere år, vil fedtaflejringerne i større eller mindre grad betyde, at naboerne stadig kan opleve lugt fra restauranten, – også selvom der bliver produceret minimale mængder mad.